BURGONYAFASÍROZOTT

PESTI FERENC
Szentistván Pesti Gyógyszertár

Hozzávalók: 4 nagyobb burgonya, 2 tojás, ízlés szerint ételízesítő, bors, apróra vágott petrezselyem, 1-2 gerezd fokhagyma, liszt, a kisütéshez olaj.
Elkészítés: A burgonyákat meghámozzuk és sajtreszelőn lereszeljük, majd a levet kissé kinyomjuk. Beleütjük a tojásokat és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy lágy galuskatésztát kapjunk. Ételízesítővel, borssal, petrezselyemmel és fokhagymával ízlés szerint ízesítjük. Az olajat előmelegítjük és olajba mártott evőkanállal 1-1 diónyi tésztát a forró olajba szaggatunk. Mindkét oldalát pirosra sütjük.

GESZTENYEPÜRÉ-KÖRÍTÉS

ZIMMERMANN JÓZSEFNÉ
Pétfürdő Perfect Patika

Hozzávalók: 25 dkg gesztenye, 1 kanál liszt, vaj, húsleves, 1/2 pohár bor.
Elkészítés: A gesztenyét puhára főzzük, áttörjük krumplinyomón hozzáadjuk a lisztet, pici vajat, kevés levest és 1/2 pohár bort. Mindezt jól elkeverjük és sűrűre főzzük.
Ajánlás: Kanállal halmokat formázva hús mellé tálaljuk. 

RÁNTOTT BURGONYA

ZIMMERMANN JÓZSEFNÉ
Pétfürdő Perfect Patika

Hozzávalók: 6 nagy burgonya, 3 tojás, 4 kanál dara, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez. Elkészítés: A burgonyát megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük, a tojást és a darát hozzáadjuk, kissé megsózzuk. Kis golyókat formálunk belőle, zsemlemorzsába meghempergetjük és forró olajban szép egyenletes pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.

SZILVÁS HAGYMA

BUSCHORNÉ DR. DUHA GABRIELLA
Budapest Phoenix Pharma Zrt.

Hozzávalók: 30 dkg vöröshagyma, 30 dkg szilva, 1/2 dl (olíva) olaj, só, bors, 1 dl száraz vörösbor.
Elkészítés: A kockára vágott hagymát az olajban lassú tűzön sárgára pároljuk, majd a magozott szilvát hozzáadva sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Megborsozzuk és hozzáadjuk a vörösbort, ezzel együtt forraljuk egy percig.
Ajánlás: Aki szereti, tehet még egy kis fahéjat is hozzá, így is finom. Vadakhoz és sült húsokhoz kitűnő. 

TEHÉNTÚRÓS KARIKÁK

ZIMMERMANN JÓZSEFNÉ
Pétfürdő Perfect Patika

Hozzávalók: 1/4 kg túró, 1 tojás, 25 dkg liszt.
Elkészítés: A túrót, a lisztet és a tojást összegyúrjuk, karikákat formázunk belőle és olajban kisütjük.
Ajánlás: Hús mellé, különösen vadas mártáshoz kitűnő.

ZÖLDBABFŐZELÉK

DR. GALAMBOSNÉ VISY MÁRIA
Cegléd Toldy Ferenc Kórház Intézeti Gyógyszertára

Hozzávalók: 1, 2 kg zöldbab, 1 vöröshagyma, 1 nagy paradicsom, 2-3 zöldpaprika, 2-3 sárgabarack, 3 dl tejföl, pirospaprika, só.
Elkészítés: A vöröshagymát kevés olajon üvegesre futtatjuk, pirospaprikát szórunk rá, majd vízzel felengedjük, hozzáadjuk a feldarabolt zöldbabot, a paradicsomot megszurkálva, a zöldpaprikát felszeletelve és a kimagozott sárgabarackot (télen 2 evőkanál házi baracklekvárt). Annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje. A babot puhára főzzük. Ha kissé kihűlt, simára kevert tejfölt adunk hozzá és felforraljuk.

ZSEMLEGOMBÓC

DR. KÁRPÁTINÉ GANGL TERÉZ
Sopron Arany Kígyó Gyógyszertár

Hozzávalók: 8 zsemle, 5 tojás, petrezselyem, 1,5 dl tejszín, 2,5 dl víz, só, szerecsendió.
Elkészítés: A zsemléket apró kockára vágva kevés olajon megpirítjuk. A tojásokat és a frissen vágott petrezselymet hozzáadjuk. A forró vizet és a tejszínt hozzákeverjük, csipetnyi sót, kevés frissen reszelt szerecsendiót adunk hozzá. 20 percig állni hagyjuk, majd bő forró vízben fedő alatt, négyrét hajtott 80x100-as mull-lapba csomagolva egyben kifőzzük. Lecsorgatjuk, hűlni hagyjuk, majd éles késsel felszeletelve tálaljuk.
Ajánlás: Vadashoz, főtt marhahúshoz, mártásokhoz kiváló.

Forrás: Rendhagyó Szakácskönyv Patikusok receptjei és borai / Galenus 2007