Leves

PULYKALEVES
DR. GALAMBOSNÉ VISY MÁRIA
Cegléd Toldy Ferenc Kórház Intézeti Gyógyszertára

Hozzávalók: 30 dkg pulykamell, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1/2 karalábé, 1-2 burgonya, petrezselyemzöld, kevés liszt, só, bors, tárkony, citromlé, citromkarika.

Elkészítés: A húst, a sárgarépát, a fehérrépát, a karalábét, a burgonyát kockára vágjuk, olajon a petrezselyemmel együtt sötét színűre pároljuk. Liszttel meghintjük, kicsit tovább pirítjuk, majd forró vízzel felengedjük. Végül sok tárkonyt, borsot, sót teszünk bele, citromlét adunk hozzá, és citromkarikákkal díszítjük.

Ajánlás: Külön vízben főzött csigatésztával tálaljuk. 

Főétel 

PEZSGŐS MARHASZELET
DR. KOVÁCS MIKLÓSNÉ Budapest Pharma Tours Kft.

Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 4 nagy vöröshagyma, só, bors, majoránna, szegfűbors, kevés napraforgóolaj, 1 dl félszáraz pezsgő.

Elkészítés: Fontos, hogy szép marhafelsált vásároljunk, és kisujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk fel. Enyhén sózzuk, bőven borsozzuk és majoránnával is meghintjük. Egy kicsit állni hagyjuk, majd forró olajban hirtelen mindkét oldalát sütjük 1-2 percig. A vöröshagymát felvágjuk apróra és a kicsit elősütött húsra szórjuk, ráöntjük az olajat, amiben sütöttük, és az egészet kuktába tesszük. Lezárás előtt egy kis vizet is öntünk rá és pár szem szegfűborsot teszünk bele. Kb. 40 perc alatt megpuhul. Ezután egy másik lábosba tesszük át, hozzáadjuk a pezsgőt, és lassú tűzön besűrítjük a szaftját.

Ajánlás: Ehhez krumplifánk illik leginkább. 

Ha főételnek ragaszkodik a halételhez, készítse el ezt: 

HARCSAPAPRIKÁS TÚRÓS CSUSZÁVAL
DR. KOVÁCS ÁRPÁD Kistarcsa

Hozzávalók: Harcsa, 15 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 3 paradicsom, 1 pritaminpaprika, csípős paprika, só, bors, pirospaprika, 1 halászlékocka. A csuszához: Durum csuszatészta, túró.

Elkészítés: A füstölt szalonnát szeletekben kisütjük, a pörcöt kivesszük, a zsírban az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Beletesszük a szintén apróra vágott zöldpaprikát, a héjától megtisztított paradicsomot, a pritaminpaprikát, a csípős paprikát egészben. Sózzuk, borsozzuk, őrölt pirospaprikával fűszerezzük. Megkeverve vízzel felöntjük, beletesszük a halászlékockát, és jól összefőzzük. A filézett, kockára vágott harcsadarabokat is beletesszük, hagyjuk, hogy a leve kissé elfőjön. Kevés őrölt pirospaprikával még meghintjük. Csusza: A durumbúzából készült csuszatésztát megfőzzük. Tálaláskor a tésztára túrót teszünk, mellé szedjük a halat, rá pedig a szaftot, így a túró olyan ízű lesz, mint az ikra. 

Desszert 

DIÓTORTA
DR. GALAMBOSNÉ VISY MÁRIA Cegléd Toldy Ferenc Kórház Intézeti Gyógyszertára

Hozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 25 dkg dió, kevés rum. A krémhez: 1 csomag vaníliapuding, 6 dl tej, 9 evőkanál cukor, 25 dkg dió, 20 dkg margarin.

Elkészítés: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a kristálycukrot hozzáadjuk, majd belekeverünk 6 tojássárgáját, a lisztet és a sütőport. A darált diót is óvatosan a masszába keverjük. Olajjal kikent, morzsával behintett nagyobb tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben kezdetben nagy lángon, majd alacsonyabb fokozaton tűpróbáig sütjük. Krém: A maradék tojássárgáját 2 evőkanál cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a vaníliapudingot és 1 dl hideg tejet. Csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk, beleöntjük az előzőleg elkészített pudingot. Tovább forraljuk, közben hozzáadunk még 7 evőkanál cukrot, a darált diót, majd a tűzről levéve beledolgozzuk a margarint. A tésztalapot hosszában kettévágjuk. Meglocsoljuk a rummal. Egyiket megkenjük a töltelékkel, ráillesztjük a másik lapot, majd a tetejét és az oldalát is bevonjuk a töltelékkel. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor tejszínhabbal díszítjük.

Ajánlás: A tésztában a liszt felét korpával is helyettesíthetjük. 

Jó étvágyat! 

Forrás: Rendhagyó szakácskönyv Patikusok receptjei és borai / Galenus 2007