Pizza olaszosan

A recept eredete: Olaszország.
Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 5 evőkanál étolaj, 1 lapos mokkáskanál só.
A mártáshoz: 2 evőkanál étolaj, diónyi reszelt vöröshagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, bors, őrölt rozmaring, 1 mokkáskanál majoránna, 1 dl víz, 1 késhegynyi curry.
Sajt: 40 dkg trappista, 20 dkg füstölt sajt (nagy lyukú reszelőn reszelve).

Elkészítés: A langyos cukros tejben megfuttatott élesztőt elkeverjük a tejjel, az olajjal, a sóval, majd a liszttel addig, míg elválik a tál falától. Letakarva, meleg helyen fél órát kelesztjük. Félujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd nagyméretű tepsibe terítjük. Megkenjük a mártással, ráterítjük valamelyik ízesítőt, végül megszórjuk a kétféle sajtból álló reszelékkel. 200 C-ra felmelegített sütőbe tesszük kb. 15 percre, míg a sajt kicsit megpirul.

Mártás: Az olajon megfuttatott reszelt hagymához keverjük az összes többi alkotórészt, és kb. 2 percet főzzük, míg fel nem forr.

Ízesítés:
Gombás: 50 dkg szeletelt sampinyongombát (konzerv is jó) kis olajon megpárolunk, pici sóval, borssal, amíg a levét elfőtte.

Sonkás: 40 dkg főtt, füstölt sertéshúst vagy 40 dkg sonkát apróra szeletelünk.

Kolbászos: 30 dkg (lángolt) kolbászt apróra vágunk.

Ajánlás: A tésztához az alapanyagokat célszerű előmelegíteni, hogy jobban megkeljen. Négy fő bőséges étkezéséhez elegendő.

Dobribán Andor
Dobribánné Dr. Fekete Anikó
Zalaegerszeg

Parmezános pogácsa

Hozzávalók: 500 g liszt, 250 g vaj, 2+1tojássárgája, 30 g élesztő (vagy 1 tasak szárított élesztő), 2 dl tejföl, 1 dl tej, 10 g cukor, só, reszelt parmezánsajt.

Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal alaposan elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt, a két tojássárgáját, a tejfölt és a sót. Összegyúrva lágy tésztát kapunk, amely éppen nem ragad. Deszkán letakarva 30 percig pihentetjük. Utána kinyújtjuk és háromba hajtjuk, 20 percig újra pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük. Az utolsó hajtogatás előtt a kinyújtott tésztát megszórjuk reszelt parmezánsajttal és így hajtjuk össze. Végül a tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük tojássárgájával, és késsel berácsozzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütőlemezen még 10 percig pihentetjük, mert különben a pogácsák sülés közben eldőlnek. A tésztából rudakat is készíthetünk. Sütés: 175 C-on 23-25 perc.

Ajánlás: Aki szereti, a tészta tetejét köménymaggal is megszórhatja.

Ferentzi Mónika
Kőszeg

Ketchup mama módra

A recept eredete: Egises gyógyszerész barátnőmtől, Judittól kaptam, a recept névadója a fia, Péter.
Hozzávalók: 3 kg lucullus paradicsom, 3 kg alma (héjastól, magostól), 5 fej vöröshagyma, 3 evőkanál só, 10 evőkanál cukor, 2 dl 10 %-os ételecet, 1 kávéskanál zellerzöld, 1 kávéskanál petrezselyemzöld, 1 evőkanál darált mustármag, egy csapott evőkanál törött bors, fél kávéskanál törött szegfűbors, 1 teáskanál fahéj, 5 db szegfűszeg.

Elkészítés: A paradicsomot, az almát és a hagymát együtt puhára főzzük. Átpasszírozzuk és hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet. Gézlapba csomagoljuk a fűszereket, beletesszük a masszába és addig főzzük, míg lekvár sűrűségű nem lesz. Forrón 2-3 dl-es üvegekbe tesszük, légmentesen lezárjuk, és az üvegeket fejre állítjuk.
Ajánlás: Olyan finom, hogy ez nem is nagy adag.

Firenzei Makaróni

Hozzávalók: 30 dkg makaróni, 1 evőkanál olaj. A töltelékhez: 60 dkg darált sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg zeller, 40 dkg sárgarépa, 2 dl bor, sajt, 2 kis doboz sűrített paradicsom, só fehérbors, szegfűbors, szerecsendió.

Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. A zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. A zellert és a sárgarépát lereszeljük és hozzáadjuk a pirított hagymához. A főzőborral és egy kis vízzel puhára pároljuk. Amikor a zöldségek megpuhultak, a darált sertéshúst hozzákeverjük és tovább pároljuk. Persze közben gyakran kell kevergetni, hogy ne égjen le.

A főzőbor kevéssé ismert fogalom, alapvetően kétféle értelemben használatos. Az egyik értelmezés szerint olyan silány minőségű bort jelent, amelyikért  nem kár, ha elfőzzük. A másik felfogás szerint a főzőbort főzés közben a szakácsnak kell iszogatni, mintegy védőital gyanánt, ez esetben fontos a jó minőség. A főzőbor is lehet fehér és vörös, jelen esetben inkább a fehér bort javasoljuk. Persze a szakács ízlés szerint lehet vörös is. Ha többé-kevésbé megpuhult a massza, a sűrített paradicsomot keverjük hozzá, majd fűszerezzük. A szegfűborsot mozsárban megtörjük, a szerecsendiót pedig lereszeljük. Ne féljünk az erőteljes ízesítéstől, mert a tészta „felhígítja” az ízeket.

A makarónit sós vízben megfőzzük, a vízhez előzőleg 1 evőkanál étolajat adunk. A megfőtt tészta kb. harmadát egy tűzálló tál aljára rétegezzük. Rátesszük a töltelék felét és bőven meghintjük reszelt trappista sajttal (füstölt sajttal az igazi).Ezután elhelyezünk egy újabb réteget: a makaróni harmadrészét, majd a töltelék másik felét. Ismét meghintjük sajttal, majd újabb makaróniréteggel leborítjuk az egészet. A tetejére ismét sajt jön, majd sütőben közepes lángon kb. 30 percig sütjük. Célszerű a tálat lefedni, hogy a felső réteg ne égjen meg. Ketchuppal fogyasztjuk.

Ajánlás: Ez a család kedvence és nem lehet emgunni, mert ahányszor készítjük, mindig másmilyenre sikerül. A legjobb benne, hogy a sok zöldség miatt kifejezetten könnyű étel. Készítése kicsit macerás, de megéri.

Dr. Südy György
Budapest

Forrás: Rendhagyó szakácskönyv Patikusok receptjei / Galenus Kiadó 2005