A krumpli

A burgonyafélék egyesítik magukban a keményítőtartalmú élelmiszerek jellegzetességeit a zöldségfélékével. 150 év kellett a burgonyának ahhoz, hogy Európa egyik legfontosabb élelmiszernövényévé váljon, onnan, hogy a 16. században először hozták be Dél-Amerikából. Napjainkban Közép- és Kelet-Európában fogyasztják leginkább, de a burgonyafélék szerepet játszanak az egész kontinens táplálkozásában. 2005-ben 94 kg volt az egy főre jutó fogyasztás Európában.

1. A burgonya gyakorlatilag zsírmentes élelmiszer. A fő energiaszolgáltató tápanyaga a szénhidrát, keményítő formájában. A szénhidrát elsődleges energiaforrás a test számára, és legalább a napi energiabevitel felét kell fedeznie. Az, hogy burgonyából jutunk szénhidrátokhoz, azzal az előnnyel jár, hogy tekintélyes mennyiségű mikrotápanyagot is kapunk mellé. A burgonya kevés fehérjét tartalmaz: mintegy 3g-ot a 180 g-os főtt közepes adagban. Habár ez kevesebb, mint 10%-a a felnőttek napi szükségletének, a burgonya jó lizin és triptofán aminosav forrás, és tejjel vagy tojással kombinálva jó minőségű fehérjét tartalmazó étel készíthető belőle.

2. A burgonyafélék rostforrások, amelyek hozzájárulnak a telítettségérzethez, és támogatják az egészséges emésztést. 180g főtt burgonya megközelítőleg 3g rostot szolgáltat, ami megegyezik a napi ajánlott élelmirost-beviteli érték (25g) több mint 10%-val.
A hámozatlan főtt burgonya sokkal több rostot tartalmaz. Azonban ügyelni kell arra, hogy ne fogyasszunk elszíneződött vagy károsodott héjú terméket. A zöld foltok a glikoalkaloidok (pl. szolanin) magasabb szintjét jelzik, ez megbetegedéshez vezethet, ha nagy mennyiségben fogyasztjuk.
A keményítő egy kis része a burgonyában ellenáll az emésztésnek (rezisztens keményítő). Ez különösen akkor fordul elő, ha a burgonyát főzés után hidegen fogyasztják, mint például a burgonyasalátában. A rezisztens keményítő hasonló módon viselkedik a szervezetben, mint az élelmi rost, és segítséget nyújthat a vércukor- és a vérzsírszint szabályozásában.

3. A burgonyafélék megbízható C-vitamin forrást jelentenek: egy közepes méretű (180g) főtt burgonya hozzávetőleg 10mg-ot tartalmaz, ami körülbelül egy nyolcada a felnőttek napi szükségletének. Az új burgonya a negyedét tartalmazza az ajánlott értéknek.
Habár a C-vitamin hőérzékeny, és egy része a főzés során lebomlik, még elegendő marad, hogy a főtt burgonyát hasznos forrássá tegye ebből a tápanyagból. A C-vitamin szükséges az egészséges bőr, fogazat, íny, izomzat és csontozat megőrzéséhez, továbbá segíti a növényi élelmiszerekből származó vas felszívódását, ami máskülönben csak kevéssé hozzáférhető a szervezet számára. Ráadásul a C-vitamin antioxidánsként működik a szervezetben. Némelyik sárga, narancssárga vagy lila húsú burgonyaféle, különösen az édesburgonyák olyan antioxidánsokat is tartalmaznak, mint a karotinoidok vagy a flavonoidok.

4. A B vitamin csoport több tagjának forrásai a burgonyafélék. Egy közepes adag (180g) főtt burgonya több mint egy hatodát tartalmazza a felnőttek napi szükségletének B1 és B6 vitaminból, valamint folsavból. A B vitamin csoport e tagjainak számos funkciója van a szervezetben, beleértve azokat az esszenciális hozzávalókat, amelyek az energianyerés érdekében történő szénhidrát-metabolizmusban, az egészséges bőr és idegrendszer fenntartásában játszanak szerepet. A folsav a sejtek szaporodásához és fejlődéséhez szükséges, ezért különösen fontos a várandósság előtt és alatt. Nélkülözhetetlen továbbá a vörös vértestek előállításához is.

5. A burgonyafélék fontos káliumforrást jelentenek, emellett még kis mennyiségű magnéziumot és vasat is tartalmaznak. A kálium többféle funkciót lát el a szervezetben, ideértve az izomműködés és összehúzódás, a vérnyomás és az idegi impulzusok továbbításának szabályozását. A burgonya által tartalmazott kálium mennyisége tömegegységre vetítve vetekszik a legtöbb gyümölcsével és zöldségével, és mivel a burgonyát jellemzően nagyobb mennyiségben fogyasztják, azért fontos és megbízható élelmi forrása ennek a tápanyagnak. Egy közepes adag (180g) főtt burgonya körülbelül egytizedét biztosítja egy felnőtt szükséges napi magnézium- és vasbevitelének.

6. A burgonyafélék természetes formájukban majdnem teljesen nátriummentesek. Más keményítőtartalmú élelmiszerek hasonlóan alacsony nátriumtartalmúak, ám a burgonyafélék káliumtartalma jelentősen nagyobb, mint például a tésztaféléké. A magas kálium és az alacsony nátriumtartalom kombinációja teszi egészséges élelmiszerré a burgonyaféléket azok számára, akik ügyelnek vérnyomásukra. Mindamellett óvatosan kell eljárni, hogy elkészítés során ne adjunk hozzá sok sós ízesítőt vagy szószt.

7. Azok számára, akik fogyni próbálnak, a burgonyafélék fontos segítő szerepet játszhatnak. Egy közepes adag hámozott, főtt burgonya (180g) megközelítőleg 140 Kcal-t tartalmaz, ami sokkal kisebb energiatartalom, mint a hasonló mennyiségű főtt tésztáé (286 Kcal) vagy főtt rizsé (248 Kcal). Viszont a karcsúsodni vágyók számára szükséges az óvatosság: a zsiradékban sült burgonyafélék energiatartalma két-háromszorosa is lehet a főtt vagy sült burgonyákénak.

8. További „jó hír" azoknak, akik igyekeznek elkerülni a testtömeg növekedését, hogy a burgonyaféléknek magas a telítő értéke. Mivel a főtt vagy sült burgonyafélék energiasűrűsége (azaz egységnyi élelmiszer energiatartalma) alacsony, ezekből viszonylag nagy mennyiség elfogyasztása sem egyenértékű a magas energiabevitellel (hozzávetőlegesen 140 Kcal/180g = egy közepes adagban). Következésképpen, ez segíthet az energiabevitelre odafigyelő, túlevés nélküli jóllakásban.

9. A különböző elkészítési módok miatt a burgonyaételek tápanyagtartalma rendkívül változatos. Az elkészítés során fellépő tápanyagvesztés függ a hőfoktól és az elkészítés időtartamától. A vízoldékony vitaminok és ásványi anyagok, mint a B vitaminok, a C-vitamin és a kálium kioldódnak a vízbe a főzés során. Ha hámozatlanul főzzük a burgonyát nagymértékben csökkenthető a tápanyagveszteség.
Némi tápanyagveszteség tárolás során is fellép, ezért általános tanács, hogy a burgonyaféléket száraz, sötét és hűvös helyen kell tárolni. Azonban a tárolás nem történhet 4°C alatti hőmérsékleten, mivel ez megnövelheti a sütéskor képződő akrilamid mennyiségét.
Ha a burgonyán zöld folt vagy csíra jelenik meg, gondosan tisztítsuk, hámozzuk meg, vagy ne fogyasszuk el.

10. A gluténérzékenyeknek, vagyis akik nem fogyaszthatnak kenyeret, tésztaféléket és  reggeliző pelyhet - a burgonya rendkívül fontos élelmiszerforrást jelent.
 
Forrás: Tudatos Vásárlók Egyesülete