A növényi „tej”
Az élelmiszeripar számos növényből készít tejtermékeket helyettesítő készítményeket. Legelterjedtebbek és legismertebbek a szójából (Glycine soja) készült termékek. Keleten már több ezer éve gyártják és fogyasztják, azonban a nyugati kultúrában a második világháború után terjedtek el az – elsősorban – szójából készült élelmiszerek. Számos élelmiszer tartalmazza alap- vagy adalékanyagként a szóját vagy annak bizonyos összetevőit. Kiváló ipari feldolgozhatósága és beltartalmi értékei miatt készítenek belőle olajat, hús- és húsipari termékeket helyettesítő élelmiszereket, fermentált termékeket és étrend-kiegészítőket is. A fogyasztói igényeknek eleget téve a szójából készült termékekhez hasonló élelmiszereket gyártanak még zabból, rizsből, kölesből és búzából, s említést érdemel a kókuszpálma terméséből készült tej is. 100 g termék átlagos energiatartalma 345 ± 320 kJ (84 ± 78 kcal), van közöttük 56–60 kJ (14–15 kcal, ez szójaital) és 2775 kJ (664 kcal, ami kókuszkrém) energiaértékű termék is.
A termékek gyártásához felhasznált anyagok
A főként innovációra építő európai gyártók – részben a vásárlói igényeknek megfelelve – biológiai gazdálkodással termesztett alapanyagokból készítik termékeiket, s garantálják a felhasznált adalékanyagok ökológiai tisztaságát is. E termékeknek európai piaci részesedését jól mutatja az Organic Market piackutató vállalat felmérése, mely szerint 2005-ben a növényi tejtermékek éves hozama csaknem 750 millió dollár volt, s évenként 20%-os gazdasági növekedés várható e téren.
Diétás alkalmazási lehetőségek
A növényi eredetű, tejtípusú élelmiszerek dietetikai vonatkozása nem elhanyagolható. A szójából és más növényekből készült tejjellegű termékek kiváló alternatívák a laktózintoleranciában, valamint a tejfehérje-allergiában szenvedő betegek számára. Zsírsavösszetételüknél fogva e termékek a szív-ér rendszeri betegségek megelőzésében is szerepet játszhatnak. Külön megjegyzendő, hogy a szójában, így a szójatejben is számos izoflavonoid vegyület található, amely – a kutatások szerint – hozzájárul a változókori csonttömegvesztés csökkenéséhez is. Valamennyi növényféle, így a belőlük készült termékek is növényi szterineket tartalmaznak. E bioaktív anyagok rendszeres fogyasztása csökkenti az LDL-koleszterin-szintet, miközben a HDL-koleszterin- és trigliceridszint nem változik.
Lelovics Zsuzsanna és Vági Zsolt
Növényi eredetű tejtípusú termékek tápanyagtartalma 100 g-ban
|
Energia |
Fehérje |
Zsír |
Szénhidrát |
| [kcal] |
[g] |
[g] |
[g] |
| főzőkrém, gombás, Gran cuccina |
250 |
3,3 |
23 |
7,5 |
| főzőkrém, light, Gran cuccina |
57 |
2,8 |
11 |
7 |
| főzőkrém, natúr, Gran cuccina |
251 |
3,1 |
23 |
8 |
| főzőkrém, natúr, Sojade |
175 |
3 |
17 |
2,5 |
| főzőkrém, bio, natúr, Alpro soya |
170 |
2 |
17,2 |
1,5 |
| főzőkrém, bio, natúr, Joya Finesse |
205 |
2,6 |
20,6 |
2,3 |
| főzőkrém, bio, natúr, Oatly |
150 |
1 |
13 |
6 |
| főzőkrém, bio, natúr, Viana |
155 |
1,1 |
10,9 |
1,9 |
| főzőkrém, szójafehérjével, Gran cuccina |
202 |
2,1 |
20 |
3,4 |
| habtejszín, bio, natúr, Viana |
155 |
1,6 |
11 |
12,3 |
| kókuszkrém, Morgenland |
664 |
6 |
68 |
7 |
| kókusztej, bio, Dennree |
175 |
1 |
17 |
5 |
| kókusztej, bio, Dr. Martins |
24 |
0,7 |
0,2 |
4,8 |
| kókusztej, bio, banánnal, Dr. Martins |
37 |
0,8 |
0,2 |
7,8 |
| kölesital, bio, natúr, Isola bio |
53 |
0,7 |
1,2 |
9,8 |
| rizsital, kakaós, kalciummal dúsított, Isola bio |
70 |
0,6 |
1,5 |
13,4 |
| rizsital, mandulás, Isola bio |
87 |
1 |
2,9 |
14,1 |
| rizsital, mogyorós, Isola bio |
89 |
0,7 |
3,3 |
14,2 |
| rizsital, natúr, enerBIO |
37 |
0,3 |
0,2 |
6,1 |
| rizsital, vaníliás, Isola bio |
63 |
0,2 |
1,1 |
13,3 |
| rizsital, bio, natúr, Viana |
43 |
0,1 |
0,7 |
9,1 |
| rizsital, bio, növényi kalciummal dúsított, Biopont |
63 |
0,2 |
1,1 |
13,3 |
| rizsital, bio, koffeinmentes gabonakávéval, Biopont, Rice Coffee |
71 |
0,2 |
1 |
15,2 |
| rizsital, bio, mandulás, The Bridge |
61 |
0,2 |
1,6 |
11,5 |
| rizsital, bio, natúr, The Bridge |
58 |
0,1 |
1,4 |
11,5 |
| rizsital, bio, natúr, Vitariz |
51 |
0,4 |
1 |
10 |
| rizsital, bio, natúr, kalciummal, The Bridge |
57 |
0,1 |
1,1 |
11,8 |
| rizsital, bio, pörkölt árpás, The Bridge |
58 |
0,1 |
1,4 |
11,6 |
| rizsital, bio, vaníliás, The Bridge |
59 |
0,1 |
1,3 |
11,8 |
| rizskrém, bio, „tejszín”, The Bridge |
162 |
1,6 |
7 |
23 |
| szója főzőkrém, bio, natúr, Provamel |
187 |
3 |
17,7 |
3,7 |
| szójadesszert, csokoládés, Alpro soya |
92 |
3 |
2,2 |
14,6 |
| szójadesszert, karamellás, Alpro soya |
82 |
3 |
1,8 |
13,4 |
| szójadesszert, vaníliás, Alpro soya |
80 |
3 |
1,8 |
12,7 |
| szójadesszert, bio, csokoládéízű, Provamel |
93 |
3 |
1,6 |
16,4 |
| szójadesszert, bio, vaníliaízű, Provamel |
91 |
3 |
1,8 |
15,5 |
| szójadesszert, bio, vanília, Sojade |
53 |
3,6 |
2,1 |
4,9 |
| szójagurt shake, epres, Joya |
62 |
1,8 |
1,3 |
10,7 |
| szójagurt shake, sárgabarack-passiógyümölcsös, Joya |
59 |
1,8 |
1,3 |
10,1 |
| szójagurt, barackos (kajszi- és őszibarackos), Joya |
80 |
3,1 |
2,3 |
11,6 |
| szójagurt, epres, Joya |
84 |
3,2 |
2,3 |
12,5 |
| szójagurt, erdei gyümölcsös, kalciummal dúsított, Joya |
85 |
4 |
2,3 |
12 |
| szójagurt, natúr, Joya |
51 |
4,5 |
2,9 |
1,7 |
| szójaital, almás-limettás, Joya |
68 |
3 |
1,9 |
9,7 |
| szójaital, banánízű, Alpro soya |
71 |
3,3 |
1,8 |
9,9 |
| szójaital, csokoládéízű, Joya |
59 |
3,1 |
1,8 |
7,7 |
| szójaital, csokis, Alnatura |
66 |
3,4 |
1,9 |
8,9 |
| szójaital, csokoládés, Alpro soya |
70 |
3,3 |
1,8 |
9,8 |
| szójaital, epres, Alpro soya |
66 |
3 |
1,7 |
9 |
| szójaital, erdei gyümölcsös, Alpro soya |
65 |
3 |
1,7 |
8,9 |
| szójaital, exotic ACE, Joya |
64 |
3,1 |
1,9 |
8,6 |
| szójaital, kalciummal dúsított, Joya |
42 |
3 |
1,7 |
3,7 |
| szójaital, licsi-rózsa ízű alma-guavás, Spar Vital |
17 |
0,4 |
<0,1 |
3,5 |
| szójaital, macchiato, Alpro soya |
71 |
3,3 |
1,8 |
10,3 |
| szójaital, meggy-vanílás, Spar Vital |
14 |
0,4 |
<0,1 |
2,5 |
| szójaital, narancs-karotta-citromos, Spar Vital |
15 |
0,6 |
<0,1 |
2,6 |
| szójaital, natúr, Alpro soya |
35 |
3,7 |
2,2 |
0,1 |
| szójaital, natúr, enerBio |
36 |
2,4 |
1,2 |
3,8 |
| szójaital, natúr, Joya |
48 |
4,5 |
2,6 |
1,7 |
| szójaital, natúr, Sojade |
38 |
3,8 |
2,1 |
1,1 |
| szójaital, natúr, kalciummal, Alnatura |
47 |
3,3 |
2,1 |
3,8 |
| szójaital, vaníliaízű, Joya |
57 |
2,9 |
1,7 |
7,4 |
| szójaital, vaníliás, Alpro soya |
62 |
3,3 |
1,8 |
7,9 |
| szójaital, vaníliás, enerBio |
53 |
3,3 |
1,9 |
5,7 |
| szójaital, vegyes gyümölcsös, Spar Vital |
16 |
0,5 |
<0,1 |
3,1 |
| szójaital, bio, banánízű, Provamel |
78 |
3,8 |
2,2 |
10,4 |
| szójaital, bio, csokoládéízű, Biopont |
74 |
3,3 |
2,4 |
9,7 |
| szójaital, bio, csokoládés, Provamel |
83 |
3,8 |
2,4 |
11,2 |
| szójaital, bio, epres, Provamel |
59 |
3,8 |
2,2 |
5,8 |
| szójaital, bio, kalciummal dúsított, Provamel |
45 |
3,7 |
2,2 |
2,4 |
| szójaital, bio, natúr, Biopont |
35 |
3,2 |
1,8 |
1,5 |
| szójaital, bio, natúr, GranoVita |
36 |
3,6 |
2,1 |
0,6 |
| szójaital, bio, natúr, Provamel |
35 |
3,7 |
2,2 |
0,1 |
| szójaital, bio, natúr, The Bridge |
190 |
3,6 |
2,8 |
1,5 |
| szójaital, bio, növényi kalciummal dúsított, Biopont |
51 |
3,2 |
1,8 |
5,5 |
| szójaital, bio, vaníliás, Provamel |
60 |
3,8 |
2,2 |
6,2 |
| szójaital, bio, kalciummal, natúr, GranoVita |
39 |
3,3 |
2,1 |
1,8 |
| szójakrém, bio, CremoVita |
155 |
1,6 |
11 |
12,3 |
| szójaktív ital, élőflórás, epres, kalciummal, édesítőszerrel, Joya |
39 |
3,3 |
2 |
1,9 |
| tönkölyital, bio, natúr, Isola bio |
47 |
0,7 |
1,2 |
8,4 |
2010-08-14 12:00:00
|
|
Amerikai kutatók eredményei szerint a frissítő hideg vizes fürdő olyannyira megnöveli az étvágyat, hogy…
Magyarországon az epidemiológiai elemzések ötvenéves kor felett több mint 900 ezer osteoporoticus egyént…
Nem minden adalékanyag szintetikus, sőt, valójában számos adalékanyagot természetes alapanyagokból állítanak…
|
 |
