Szójatej, zabtej, rizstej... Egészségesebbek?

2010-08-14 12:00:00

A laktózintoleranciások és a tejcukorra érzékenyek számára nincs választás: számukra egészségesebb, ha a valódi tej helyett a növényieket fogyasztják. De kutatások szerint a érelmeszesedéssel és magas koleszterinszinttel küszködők számára is jobb választás lehet.

A növényi „tej”

Az élelmiszeripar számos növényből készít tejtermékeket helyettesítő készítményeket. Legelterjedtebbek és legismertebbek a szójából (Glycine soja) készült termékek. Keleten már több ezer éve gyártják és fogyasztják, azonban a nyugati kultúrában a második világháború után terjedtek el az – elsősorban – szójából készült élelmiszerek. Számos élelmiszer tartalmazza alap- vagy adalékanyagként a szóját vagy annak bizonyos összetevőit. Kiváló ipari feldolgozhatósága és beltartalmi értékei miatt készítenek belőle olajat, hús- és húsipari termékeket helyettesítő élelmiszereket, fermentált termékeket és étrend-kiegészítőket is. A fogyasztói igényeknek eleget téve a szójából készült termékekhez hasonló élelmiszereket gyártanak még zabból, rizsből, kölesből és búzából, s említést érdemel a kókuszpálma terméséből készült tej is. 100 g termék átlagos energiatartalma 345 ± 320 kJ (84 ± 78 kcal), van közöttük 56–60 kJ (14–15 kcal, ez szójaital) és 2775 kJ (664 kcal, ami kókuszkrém) energiaértékű termék is.

A termékek gyártásához felhasznált anyagok

A főként innovációra építő európai gyártók – részben a vásárlói igényeknek megfelelve – biológiai gazdálkodással termesztett alapanyagokból készítik termékeiket, s garantálják a felhasznált adalékanyagok ökológiai tisztaságát is. E termékeknek európai piaci részesedését jól mutatja az Organic Market piackutató vállalat felmérése, mely szerint 2005-ben a növényi tejtermékek éves hozama csaknem 750 millió dollár volt, s évenként 20%-os gazdasági növekedés várható e téren.

Diétás alkalmazási lehetőségek

A növényi eredetű, tejtípusú élelmiszerek dietetikai vonatkozása nem elhanyagolható. A szójából és más növényekből készült tejjellegű termékek kiváló alternatívák a laktózintoleranciában, valamint a tejfehérje-allergiában szenvedő betegek számára. Zsírsavösszetételüknél fogva e termékek a szív-ér rendszeri betegségek megelőzésében is szerepet játszhatnak. Külön megjegyzendő, hogy a szójában, így a szójatejben is számos izoflavonoid vegyület található, amely – a kutatások szerint – hozzájárul a változókori csonttömegvesztés csökkenéséhez is. Valamennyi növényféle, így a belőlük készült termékek is növényi szterineket tartalmaznak. E bioaktív anyagok rendszeres fogyasztása csökkenti az LDL-koleszterin-szintet, miközben a HDL-koleszterin- és trigliceridszint nem változik.

Lelovics Zsuzsanna és Vági Zsolt

Növényi eredetű tejtípusú termékek tápanyagtartalma 100 g-ban

Cikkajánló