A növényi „tej”
Az élelmiszeripar számos növényből készít tejtermékeket helyettesítő készítményeket. Legelterjedtebbek és legismertebbek a szójából (Glycine soja) készült termékek. Keleten már több ezer éve gyártják és fogyasztják, azonban a nyugati kultúrában a második világháború után terjedtek el az – elsősorban – szójából készült élelmiszerek. Számos élelmiszer tartalmazza alap- vagy adalékanyagként a szóját vagy annak bizonyos összetevőit. Kiváló ipari feldolgozhatósága és beltartalmi értékei miatt készítenek belőle olajat, hús- és húsipari termékeket helyettesítő élelmiszereket, fermentált termékeket és étrend-kiegészítőket is. A fogyasztói igényeknek eleget téve a szójából készült termékekhez hasonló élelmiszereket gyártanak még zabból, rizsből, kölesből és búzából, s említést érdemel a kókuszpálma terméséből készült tej is. 100 g termék átlagos energiatartalma 345 ± 320 kJ (84 ± 78 kcal), van közöttük 56–60 kJ (14–15 kcal, ez szójaital) és 2775 kJ (664 kcal, ami kókuszkrém) energiaértékű termék is.
A termékek gyártásához felhasznált anyagok
A főként innovációra építő európai gyártók – részben a vásárlói igényeknek megfelelve – biológiai gazdálkodással termesztett alapanyagokból készítik termékeiket, s garantálják a felhasznált adalékanyagok ökológiai tisztaságát is. E termékeknek európai piaci részesedését jól mutatja az Organic Market piackutató vállalat felmérése, mely szerint 2005-ben a növényi tejtermékek éves hozama csaknem 750 millió dollár volt, s évenként 20%-os gazdasági növekedés várható e téren.
Diétás alkalmazási lehetőségek
A növényi eredetű, tejtípusú élelmiszerek dietetikai vonatkozása nem elhanyagolható. A szójából és más növényekből készült tejjellegű termékek kiváló alternatívák a laktózintoleranciában, valamint a tejfehérje-allergiában szenvedő betegek számára. Zsírsavösszetételüknél fogva e termékek a szív-ér rendszeri betegségek megelőzésében is szerepet játszhatnak. Külön megjegyzendő, hogy a szójában, így a szójatejben is számos izoflavonoid vegyület található, amely – a kutatások szerint – hozzájárul a változókori csonttömegvesztés csökkenéséhez is. Valamennyi növényféle, így a belőlük készült termékek is növényi szterineket tartalmaznak. E bioaktív anyagok rendszeres fogyasztása csökkenti az LDL-koleszterin-szintet, miközben a HDL-koleszterin- és trigliceridszint nem változik.
Lelovics Zsuzsanna és Vági Zsolt
Növényi eredetű tejtípusú termékek tápanyagtartalma 100 g-ban
|
Energia |
Fehérje |
Zsír |
Szénhidrát |
| [kcal] |
[g] |
[g] |
[g] |
| főzőkrém, gombás, Gran cuccina |
250 |
3,3 |
23 |
7,5 |
| főzőkrém, light, Gran cuccina |
57 |
2,8 |
11 |
7 |
| főzőkrém, natúr, Gran cuccina |
251 |
3,1 |
23 |
8 |
| főzőkrém, natúr, Sojade |
175 |
3 |
17 |
2,5 |
| főzőkrém, bio, natúr, Alpro soya |
170 |
2 |
17,2 |
1,5 |
| főzőkrém, bio, natúr, Joya Finesse |
205 |
2,6 |
20,6 |
2,3 |
| főzőkrém, bio, natúr, Oatly |
150 |
1 |
13 |
6 |
| főzőkrém, bio, natúr, Viana |
155 |
1,1 |
10,9 |
1,9 |
| főzőkrém, szójafehérjével, Gran cuccina |
202 |
2,1 |
20 |
3,4 |
| habtejszín, bio, natúr, Viana |
155 |
1,6 |
11 |
12,3 |
| kókuszkrém, Morgenland |
664 |
6 |
68 |
7 |
| kókusztej, bio, Dennree |
175 |
1 |
17 |
5 |
| kókusztej, bio, Dr. Martins |
24 |
0,7 |
0,2 |
4,8 |
| kókusztej, bio, banánnal, Dr. Martins |
37 |
0,8 |
0,2 |
7,8 |
| kölesital, bio, natúr, Isola bio |
53 |
0,7 |
1,2 |
9,8 |
| rizsital, kakaós, kalciummal dúsított, Isola bio |
70 |
0,6 |
1,5 |
13,4 |
| rizsital, mandulás, Isola bio |
87 |
1 |
2,9 |
14,1 |
| rizsital, mogyorós, Isola bio |
89 |
0,7 |
3,3 |
14,2 |
| rizsital, natúr, enerBIO |
37 |
0,3 |
0,2 |
6,1 |
| rizsital, vaníliás, Isola bio |
63 |
0,2 |
1,1 |
13,3 |
| rizsital, bio, natúr, Viana |
43 |
0,1 |
0,7 |
9,1 |
| rizsital, bio, növényi kalciummal dúsított, Biopont |
63 |
0,2 |
1,1 |
13,3 |
| rizsital, bio, koffeinmentes gabonakávéval, Biopont, Rice Coffee |
71 |
0,2 |
1 |
15,2 |
| rizsital, bio, mandulás, The Bridge |
61 |
0,2 |
1,6 |
11,5 |
| rizsital, bio, natúr, The Bridge |
58 |
0,1 |
1,4 |
11,5 |
| rizsital, bio, natúr, Vitariz |
51 |
0,4 |
1 |
10 |
| rizsital, bio, natúr, kalciummal, The Bridge |
57 |
0,1 |
1,1 |
11,8 |
| rizsital, bio, pörkölt árpás, The Bridge |
58 |
0,1 |
1,4 |
11,6 |
| rizsital, bio, vaníliás, The Bridge |
59 |
0,1 |
1,3 |
11,8 |
| rizskrém, bio, „tejszín”, The Bridge |
162 |
1,6 |
7 |
23 |
| szója főzőkrém, bio, natúr, Provamel |
187 |
3 |
17,7 |
3,7 |
| szójadesszert, csokoládés, Alpro soya |
92 |
3 |
2,2 |
14,6 |
| szójadesszert, karamellás, Alpro soya |
82 |
3 |
1,8 |
13,4 |
| szójadesszert, vaníliás, Alpro soya |
80 |
3 |
1,8 |
12,7 |
| szójadesszert, bio, csokoládéízű, Provamel |
93 |
3 |
1,6 |
16,4 |
| szójadesszert, bio, vaníliaízű, Provamel |
91 |
3 |
1,8 |
15,5 |
| szójadesszert, bio, vanília, Sojade |
53 |
3,6 |
2,1 |
4,9 |
| szójagurt shake, epres, Joya |
62 |
1,8 |
1,3 |
10,7 |
| szójagurt shake, sárgabarack-passiógyümölcsös, Joya |
59 |
1,8 |
1,3 |
10,1 |
| szójagurt, barackos (kajszi- és őszibarackos), Joya |
80 |
3,1 |
2,3 |
11,6 |
| szójagurt, epres, Joya |
84 |
3,2 |
2,3 |
12,5 |
| szójagurt, erdei gyümölcsös, kalciummal dúsított, Joya |
85 |
4 |
2,3 |
12 |
| szójagurt, natúr, Joya |
51 |
4,5 |
2,9 |
1,7 |
| szójaital, almás-limettás, Joya |
68 |
3 |
1,9 |
9,7 |
| szójaital, banánízű, Alpro soya |
71 |
3,3 |
1,8 |
9,9 |
| szójaital, csokoládéízű, Joya |
59 |
3,1 |
1,8 |
7,7 |
| szójaital, csokis, Alnatura |
66 |
3,4 |
1,9 |
8,9 |
| szójaital, csokoládés, Alpro soya |
70 |
3,3 |
1,8 |
9,8 |
| szójaital, epres, Alpro soya |
66 |
3 |
1,7 |
9 |
| szójaital, erdei gyümölcsös, Alpro soya |
65 |
3 |
1,7 |
8,9 |
| szójaital, exotic ACE, Joya |
64 |
3,1 |
1,9 |
8,6 |
| szójaital, kalciummal dúsított, Joya |
42 |
3 |
1,7 |
3,7 |
| szójaital, licsi-rózsa ízű alma-guavás, Spar Vital |
17 |
0,4 |
<0,1 |
3,5 |
| szójaital, macchiato, Alpro soya |
71 |
3,3 |
1,8 |
10,3 |
| szójaital, meggy-vanílás, Spar Vital |
14 |
0,4 |
<0,1 |
2,5 |
| szójaital, narancs-karotta-citromos, Spar Vital |
15 |
0,6 |
<0,1 |
2,6 |
| szójaital, natúr, Alpro soya |
35 |
3,7 |
2,2 |
0,1 |
| szójaital, natúr, enerBio |
36 |
2,4 |
1,2 |
3,8 |
| szójaital, natúr, Joya |
48 |
4,5 |
2,6 |
1,7 |
| szójaital, natúr, Sojade |
38 |
3,8 |
2,1 |
1,1 |
| szójaital, natúr, kalciummal, Alnatura |
47 |
3,3 |
2,1 |
3,8 |
| szójaital, vaníliaízű, Joya |
57 |
2,9 |
1,7 |
7,4 |
| szójaital, vaníliás, Alpro soya |
62 |
3,3 |
1,8 |
7,9 |
| szójaital, vaníliás, enerBio |
53 |
3,3 |
1,9 |
5,7 |
| szójaital, vegyes gyümölcsös, Spar Vital |
16 |
0,5 |
<0,1 |
3,1 |
| szójaital, bio, banánízű, Provamel |
78 |
3,8 |
2,2 |
10,4 |
| szójaital, bio, csokoládéízű, Biopont |
74 |
3,3 |
2,4 |
9,7 |
| szójaital, bio, csokoládés, Provamel |
83 |
3,8 |
2,4 |
11,2 |
| szójaital, bio, epres, Provamel |
59 |
3,8 |
2,2 |
5,8 |
| szójaital, bio, kalciummal dúsított, Provamel |
45 |
3,7 |
2,2 |
2,4 |
| szójaital, bio, natúr, Biopont |
35 |
3,2 |
1,8 |
1,5 |
| szójaital, bio, natúr, GranoVita |
36 |
3,6 |
2,1 |
0,6 |
| szójaital, bio, natúr, Provamel |
35 |
3,7 |
2,2 |
0,1 |
| szójaital, bio, natúr, The Bridge |
190 |
3,6 |
2,8 |
1,5 |
| szójaital, bio, növényi kalciummal dúsított, Biopont |
51 |
3,2 |
1,8 |
5,5 |
| szójaital, bio, vaníliás, Provamel |
60 |
3,8 |
2,2 |
6,2 |
| szójaital, bio, kalciummal, natúr, GranoVita |
39 |
3,3 |
2,1 |
1,8 |
| szójakrém, bio, CremoVita |
155 |
1,6 |
11 |
12,3 |
| szójaktív ital, élőflórás, epres, kalciummal, édesítőszerrel, Joya |
39 |
3,3 |
2 |
1,9 |
| tönkölyital, bio, natúr, Isola bio |
47 |
0,7 |
1,2 |
8,4 |
2010-08-14 12:00:00
|
|
Az emberek táplálkozásában mindig nagy szerepe volt az édes íznek. Kezdetben növényekből nyertek édesítőanyagokat,…
Az erős hajtásban nemcsak szénhidrátokra van szükségünk, hanem minden tápanyagra. A Nestlé svájci kutatóközpontjának…
Nem minden adalékanyag szintetikus, sőt, valójában számos adalékanyagot természetes alapanyagokból állítanak…
|
 |
