Svájci parasztreggeli

A müzli szó eredete a német kása (Mus) szóra vezethető vissza, svájci dialektusban Müeslinek nevezik. A müzli a Mus (vagyis pép) szó kicsinyített képzővel ellátott változatából kapta a nevét. Maga a müzli eredetileg csupán szárított gyümölcsöt és egész gabonamagvakat jelent. A XIX. század végéig a svájci parasztok mindennapi étele volt a kásafélékből, friss vagy aszalt gyümölcsökből, friss tejből és dióból álló keverék.

Müzli, az egészséges táplálkozás szimbóluma

A táplálkozástudomány és a korszerű táplálkozás számára száz évvel ezelőtt fedezte fel Maximilian Oskar Bircher-Benner zürichi orvos, aminek köszönhetően a müzli hódító útjára indult szerte a világban. Az elmúlt másfél évtized során hazánkban is polgárjogot nyert a müzli, átesve a másik oldalra, talán túlzott mértékben is. Kétségtelen, hogy a müzlifogyasztás mára az egészséges táplálkozás egyik szimbóluma lett. A GfK Hungária Piackutató Intézet nemrégiben nyilvánosságra hozott felmérése szerint a müzlik és a gabonapelyhek az elmúlt tíz évben folyamatosan egyre kedveltebbé váltak a magyarok körében.

A klasszikus recept

A klasszikus, Bircher-Bennerrecept szerint a müzli két evőkanál gabonapehelyből (zab-, köles- vagy búzapehely), két evőkanál tejszínből vagy joghurtból, egy evőkanál aprított mogyoróból vagy mandulából, egy frissen reszelt almából, egy teáskanál citromléből, mézből, barnacukorból, ízlés szerinti mennyiségű melaszból és tejből készül. Tápérték szempontjából ez az összeállítás 100 grammonként 9,2 g fehérjét, 21 g zsírt és 46,4 g szénhidrátot tartalmaz. Teljes értékű fehérjekomplexumot jelent, gazdag kalciumban, továbbá A-, C-, D- és E-vitaminban.

Gabonapehely 50%-os cukortarttalommal - nem javasolt mindennapra

Az egészséges táplálkozásban elengedhetetlennek tartott, rostanyagokban gazdag élelmiszer különösen a fiatal hölgyek – 15–29 éves korosztály – és a felsőfokú végzettségűek körében hódít. A felmérés szerint a nők harminc százaléka legalább hetente egyszer fogyaszt müzlit, gabonapelyhet, a férfiaknál ez az arány kevesebb mint húsz százalék. A kutatás nem különítette el a kétféle cereália, a müzli és a gabonapelyhek (corn flakes) fogyasztását, holott ezek az egészséges táplálkozás szempontjából korántsem ugyanolyan tulajdonságokkal bírnak.

Elsősorban gyermekek körében hódítanak a gabonapelyhek. Némely termék ebben a termékcsoportban megközelítőleg ötvenszázalékos cukortartalmú, nem tartozik a naponta fogyasztandó élelmiszerek közé, rostban szegények, ugyanakkor nagy lehet a hozzáadott vitamintartalmuk.

Természetes reggeli ételből édes junk-food

Nehéz szakszerű leírást adni a müzliről: mi felel meg a müzli kritériumainak és mi nem. Az ideális müzli természetes reggeli étel, amelynek célja, hogy energiát adjon a nap indításához és folyamatosan a délelőtt folyamán. Tápérték szempontjából azok a müzlik előnyösebbek, melyek nem vagy csak csekély mértékben tartalmaznak hozzáadott cukrot, és nem magas a zsírtartalmuk. A jó müzli finomítatlan gabonaalapjának, vitamindús gyümölcs- és olajosmag-tartalmának, valamint a vele fogyasztott tejnek köszönhetően kiváló hatású – hozzáadott cukrot nem tartalmazó – étel. Ennek ellenére az üzletek polcai roskadoznak a csokoládés, sőt fehér csokoládés „ínyenc müzlik”-től.

Nem jó a müzlibe a csokoládé

Nem való a müzlibe csokoládé, csokidarabka, mesterséges édesítőszer, hozzáadott cukor, térfogatnövelő szer és más mesterséges adalék. A fogyasztók általában szeretik az édes ízt. A felmérések azt mutatják, hogy a müzlik közül elsősorban az édes ízűek fogynak, így a gyártók igyekeznek kiszolgálni ezt az igényt, nem sokat törődve a müzli potenciálisan meglévő és igazolt egészségvédő hatásaival. A természetazonos aromákkal ízesített termékek helyett célszerű a valódi gyümölccsel készült müzlit választani. Az energiafelvétel mellett a müzli fontos funkciója a rost- és folyadékbevitel.

Ki ropogósan, ki puhán

A folyadék mennyiségére nincs általános szabály, a legjobb az egyéni ízlést követni. Akár a sűrű kását szeretjük, akár a hígabban fogyaszthatót, vagy a ropogósat, a folyadék ne maradjon el! Ha „ropogós” müzlit szeretnénk kapni, akkor a folyadékot csak közvetlenül fogyasztás előtt adjuk hozzá. Ha azonban étkezés előtt tíz perccel keverjük össze és állni hagyjuk, akkor sokkal puhább lesz a gabonapelyhes müzli.

A gabonaőrleményekből készült müzlialapot érdemes este beáztatni, hogy reggelre megpuhulhasson. Nem tanácsos mindennap ugyanazt a müzlit reggelizni, azonban a müzli sokoldalú eleme lehet változatos étkezésünknek. Számos lehetőséget rejt magában a magkeverék, mi magunk otthon – igényeinkhez alakítva – változatosan keverhetjük, és állíthatunk össze újabb és újabb magokat, pelyheket beszerezve.

A dietetikus tanács

Ha mindennap fogyasztunk müzlit, az ne ugyanaz legyen, váltogassuk az összetevőket, illetve egyszerre csak kis mennyiséget keverjünk magunknak, az összeállításában pedig legyünk kreatívak. Ha készen vásároljuk a müzlit, inkább kisebb kiszerelésűt válasszunk, és váltogassuk a márkát. Mivel magas az energiatartalma, naponta egyszer fogyasszunk belőle, egyszeri adagja 30 g. 

dr. Lelovics Zsuzsanna
dietetikus