Segíti az idegrendszer működését

A margarin az ún. étkezési célú kenhető zsiradékok csoportjába tartozó élelmiszer. A vajhoz hasonlóan a margarin is „víz a zsírban” emulzió. Zsír összetevője természetes növényi és / vagy állati zsírok mellett természetes növényi, lágy olajok keverékéből áll. A zsír-olaj arány adja a margarin szilárdságát, és kenhetőségét. Az emulzió stabilitásának biztosítása céljából a margarinok emulgeálószereket tartalmaznak. A leggyakoribb ilyen anyag a lecitin, amely a technológiai hatáson túl, egyéb tulajdonságainak köszönhetően az idegrendszer megfelelő működéséhez is hozzájárulhat.

A mélyebb sárgás színhatás kialakítása érdekében általában béta-karotint, az A-vitamin provitaminját szokták alkalmazni. A megfelelő íz eléréséhez többnyire sovány tejport, íróport, vagy savóport, étkezési sót, citromsavat oldanak a vízfázisba, Ugyancsak a vízfázis tartalmazza az eltarthatóságot növelő tartósító anyagot, ami általában kálium-szorbát.
A vízben és zsírban oldódó fázist összekeverve homogén elegyet állítanak elő belőlük. A folyékony emulziót lehűtik, kristályosítják, így alakul ki a margarin 2-8 fokon szilárd, ám jól kenhető állománya.

A margarin egészséges - már nem hidrogénezett olajokból készül

Kezdetben olívaolajjal finomított marhafaggyút használtak a margaringyártáshoz, mára azonban áttértek a földimogyoró és gyapotmagolaj alkalmazására. Hazánkban a napraforgó-, repce-, szója-, kukoricacsíra olaj, illetve a pálmamag és pálmaolaj a margaringyártás legfőbb alapanyaga, de fel lehet használni. hidrogénezett növényi zsírt is. Az olajok hidrogénezése azonban nem tartozik a margarin gyártásának folyamatai közé.

Mint az előzőekben utaltunk rá, a korábbiakban a margarinokkal szemben erős aggodalom jelentkezett, azoknak - elsősorban a magas transzzsírsav-tartalmuk miatti – kedvezőtlen hatásai nyomán.  Ugyanakkor, mint szintén jeleztük, mára a margarinok előállításának technológiája jelentősen változott.  Ma már a piacon lévő étkezési margarinok transzzsírsav-tartalma 1 % alatt van, sőt már olyan termékek is kaphatók, amelyek növényi szterin tartalmuknak köszönhetően alkalmasak a koleszterinszint csökkentésére a kiegyensúlyozott étrend részeként. A margarinokat kiegészítik A- és D-vitaminnal, ugyanolyan mértékben, mint amennyit ezekből a vitaminokból a vaj tartalmaz.

Spanyol almatorta (Mudryné Tombor Mónika receptje)

Hozzávalók: 20 dkg Rama margarin, 20 dgk cukor, 20 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 4 tojás, 2-3 evőkanál kakaópor (nem cukrozott), 2-3 alma

Elkészítés: A margarint, a cukrot, a sütőporos lisztet kikeverjük. Lehet robotgéppel is. A tojásokat egyesével belekeverjük, majd a kakaóport. A tortaformát vagy tepsit kibélelkük sütőpapírral (lehet zsírozni és lisztezni, de a sütőpapír egyszerűbb), majd belesimítjuk a tészta felét. Az almákat meghámozzuk és 2-3 sorban rászeljük. Majd a tészta másik felét is belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton, kb. 30-35 percik sütjük. Kötőtűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e. A tetejére porcukor, darált dió, darabos dió, francia drazsé vagy olvasztott étcsokoládé is kerülhet.

Ajánlás: A tésztába lehet darált diót, kávét, fahéjat is tenni, az alma helyett használhatunk őszibarackot. Az almát bele is lehet reszelni a tésztávba, így egyenletesebben elosztható. A kakaót lehet csak a tészta második felébe tenni, így márványosan eloszlik sütés közben. Általában még langyosan el szokott fogyni! A gyerekek mingid ilyet rendelnek alkalmakkor, jobban szeretik, mint a krémes cukrásztortákat.

Rebarbarás rácsos süti (Pogácsásné Kiss Katalin receptje)

Hozzávalók: 3 tojássárgája, 13 dkg cukor, 15 dkg Rama margarin, 1 citrom reszelt héja, 40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, szükség szerint tejföl

Töltelék: 10 dkg durvára darált dió, 10 dkg cukor, 4 dkg zsemlemorzsa, rebarbara.

Elkészítés: A hozzávalókból könnyen formázható tésztát készítünk, amelyből egy keveset félreteszünk. A többit kinyújtva egy tepsi aljára fektetjük, megszórjuk diós-cukros-morzsás egyveleg 2/3-ával, rátesszük a tisztított, egy cm-es kockákra vágott rebarbarát és rászórjuk a maradék diós egyveleget. A félretett tésztából rácsot készítünk rá.

Ajánlás: Dió helyett mandulával is nagyon finom. Ha nincs kedvünk rácsot készíteni, akkor nagy lyukú sajtreszelőn reszeljük rá a tésztát. A rebarbara helyett más gyümölccsel is finom.

(Rendhagyó szakácskönyv - patikusok receptjei)