Tejallergia

A gyermekkorban jelentkező ételallergiák egyik leggyakoribb változata a tehéntej-allergia. A pici gyermekeknek 1 éves korig nem szabad tehéntejet adni, ha lehet, akkor próbáljuk meg kitolni a tehéntejmentes időszakot egészen 2-3 éves korig. A legújabb kutatási eredmények szerint azonban az allergia egyre gyakrabban iskolás korig, vagy akár felnőttkorig is megmarad.
A tehéntejre allergiás emberek szervezete általában a birka- és a kecsketejre is érzékeny. Ugyanakkor előfordul, hogy más állatok, például a ló vagy a teve tejét nyugodtan fogyaszthatják.
A tejérzékeny személyek ráadásul sokszor egyéb ételre (pl. szójára) is allergiásak. Ebből adódóan számukra a szójatej fogyasztása sem jelent megoldást.

Konyhai tippek tejallergiásoknak

• Mellőzze az étrendből a tejet és a tejtermékeket! Néhányan (gyermekek és felnőttek is) erősen allergiásak a tehéntej fehérjéire, ezért számukra a naponta fogyasztható tejmennyiség akár 0,1 ml-nél is kevesebb lehet.
• Felhasználás előtt alaposan olvassa át az élelmiszerek címkéjét, mert vannak termékek, amelyek csak egyetlen tejfehérjét tartalmaznak.
• A kóser ételeket jelző „pareve” vagy „parve” feliratú címke szinte mindig arra utal, hogy a termék nem tartalmaz tejet vagy tejtermékeket.
• Amikor csak lehet, használjon rizstejet a desszertekhez, a sütéshez vagy az ételek sűrítéséhez!
• Helyettesítse néhány receptben a tehéntejet vízzel, húslevessel vagy gyümölcslével!

Tojásallergia

Tojással szembeni érzékenység is gyakran jelentkezik kisgyermekkorban, idősebb korban csak ritkán alakul ki ez a betegség. Ötéves korára a gyermekek mintegy kétharmada kinövi tojásallergiáját. Az allergia oka mind a tojássárgája mind pedig a tojásfehérje lehet, de sokkal gyakoribb a fehérjével szembeni érzékenység.

Az érintett gyermekek és felnőttek egy része ehet főtt tojást vagy kevés tojást tartalmazó főtt ételt, de ez ritkaság, az esetek többségében nem jellemző. Aki allergiás a tyúktojásra az más madarak tojására, például a kacsa- vagy a fürjtojásra is allergiás lehet. A tojásallergia ráadásul együtt járhat egyéb élelmiszerekkel, például a csirkehússal („madár-tojás szindróma”), tehéntejjel vagy földimogyoróval szembeni érzékenységgel is.

Konyhai tippek tojásallergiásoknak

• Kerülje a tojás minden formáját, valamint azokat az ételeket, amelyek – receptjük szerint – tojást tartalmaznak!
• Gondosan olvassa át az élelmiszerek címkéit!
• Ne használjon tojásfehérjével készített levesalapot, húslevest vagy erőlevest!
• Használjon tojásmentes termékeket, a kereskedelemben kapható tojáspótlókat vagy próbálja meg a következőkben leírt ötletek segítségével helyettesíteni a tojást!

A tojást helyettesítő praktikák

• 1 teáskanál (tk) sütőpor, 1 evőkanál (ek) víz, 1 ek ecet és 1 tk élesztő 1 csésze langyos vízben feloldva
• 1 ek víz, 1 ek olaj, 1 tk sütőpor, 1 csomag zselatin és 2 ek langyos víz (csak közvetlenül a felhasználás előtt keverje össze)
• Sör – szintén használható tojás helyett a palacsintatésztában
• Tortákban és muffinokhoz nagyobb, összetört banán

Földimogyoró-allergia

A földimogyoró-allergia az iskolások és a felnőttek körében gyakori ételallergia. Mivel a földimogyoró-allergiában szenvedőknek mindössze 20 százalékánál múlik el a betegség, és ráadásul felnőtt korban is kialakulhat, ez a túlérzékenység sokak esetében élethosszig tartó probléma.
A földimogyoró a hüvelyesek családjának tagja, ezért keresztreakció alakulhat ki más hüvelyesekkel, például babbal, borsóval vagy szójával szemben. Ritkán együtt járhat héjas gyümölcsökkel szembeni allergiával.

Konyhai tippek

• Mellőzze az étrendből a földimogyorót és az abból készült termékeket!
• Gondosan olvassa el az élelmiszerek címkéit! A mogyoróolajat nagy körültekintéssel kezelje! Bár a földimogyoró-allergia esetében a problémát a földimogyoróban lévő fehérje és nem az olaj okozza, soha nem lehet biztos abban, hogy az olaj nyomokban sem tartalmaz mogyorófehérjét.

Hal- és rákételekre allergia

Sokaknál csak felnőttkorban jelentkezik a tengeri ételekkel (halakkal, kagylókkal, rákokkal) szembeni allergia, míg az ezekre az ételekre érzékeny gyermekek többsége hamar kinövi azt. Azok, akik az egyik halfajra allergiásak, többnyire egyéb fajokra is érzékenyek, ezért jobb, ha egyáltalán nem fogyasztanak halat.

Konyhai tippek

• Mellőzzön étrendjéből mindenféle halat és halból készült terméket, valamint az összes kagylót, rákot és az azokból készült ételeket!
• Gondosan olvassa át a termékek címkéit! A halolajat nagy körültekintéssel kezelje!
• Vannak, akik annak ellenére, hogy allergiásak a halra, nyugodtan fogyaszthatnak tőkehal- vagy lazackonzervet.

Allergia héjas gyümölcsökre

A héjas gyümölcsökkel szembeni allergia gyermekeket és felnőtteket is érinthet. Lényegében élethosszig tartó probléma, mivel a gyermekeknek mindössze tíz százaléka növi ki véglegesen. Ritka, hogy valaki csak egyféle héjas gyümölcsre érzékeny, de leggyakrabban a dió és a kesudió okoz allergiás reakciót.

Héjas gyümölcsök: mandula, paradió, kesudió, gesztenye, mogyoró/törökmogyoró, hikoridió, makadámdió, pekándió, fenyőmag (pignolia, pinion), pisztácia, shea-dió, dió. Nem minden héjas gyümölcs allergén volta bizonyított: bükkmakk, vajdió, babérgesztenye (chinquapin), ginkgó, pilidió.
A kókuszdió, a szerecsendió és a vízi dió (sulyom) egyike sem tartozik a héjasok közé.

Konyhai tippek héjas gyümölcsökre allergiások számára

• Mellőzze az étrendből a héjas gyümölcsöket és az azokból készült termékeket!
• Gondosan olvassa el a címkéket, mert számos késztermék nyomokban héjasokat vagy azokból származó összetevőket tartalmazhat!
  
• Kerülje a héjasokból készült olajakat, mert ezekben is előfordulhatnak a héjas gyümölcsök fehérjéi!
• Ne feledje, egyes alkoholos italok ízesítéséhez héjasokat is használnak, ezek szintén kerülendők!

Szójaallergia

Szójaallergia legtöbbször atopiás dermatitisben – mely a bőr erős viszketésével, bőrszárazsággal, bőr kivörösödésével, járó allergiás, nem fertőző bőrbetegség - szenvedő kisgyermekeknél jelentkezik, és egyike azoknak allergiás betegségnek, amelyek esetében a legnagyobb az esélye annak, hogy a gyermek kinövi. Mivel azonban a szója a hüvelyesek közé tartozik, keresztallergia alakulhat ki egyéb hüvelyesekkel, például földimogyoróval szemben. A tehéntejre érzékeny gyerekek közül néhánynál (kb. 15 százalékuknál) szójaallergia is kialakulhat.

Konyhai tippek szójaallergiások számára

• Mellőzze az étrendből a szójatermékeket, például a szójagranulátumot, a szójatejet, a szójából készült sajtokat, fagylaltot!
• Gondosan olvassa el a címkéket, mivel a legtöbb késztermék tartalmaz szóját vagy szójakészítményt!
• Kerülje a szója alapú pácleveket!
• Ügyeljen arra, hogy a „növényi” kifejezés a „fehérje” vagy a „keményítő” jelzőjeként – ha másképp nincs feltüntetve – szójára is utalhat.

Gluténérzékenység

A lisztérzékenység egy autoimmun probléma, amelynek során a szervezet nem képes a búzában és más gabonafélékben (rozs, árpa, zab) található glutén fehérje lebontására. Ez a vékonybél gyulladásához, majd károsodásához vezet, ami a tápanyagfelszívás hatékonyságának jelentős csökkenésével jár.

Leggyakoribb tünetei a bélrendszerhez köthetőek, hasi fájdalmak, görcsök, hasmenés, emésztési zavar, puffadás, felfúvódás, fogyás, azonban gyermekeknél lassú növekedés, fejlődési zavart jelentkezhet.

A lisztérzékenyek nem fogyaszthatnak lisztből készült kenyeret, tésztát, süteményeket. Sajnos, a diétás élelmiszerek drágák, sok esetben korlátozott a hozzáférhetőségük. A betegség sokkal gyakoribb, mint azt korábban vélték, ma már felnőtteken is gyakran diagnosztizálják. A megoldást a gluténérzékenységre főleg a burgonya, a rizs, kukorica, hajdina és amaránt jelentheti.

Nestlé

(ni)