Előfordulhat, hogy átmenetileg a szervezet semmilyen állati fehérjét nem képes feldolgozni, ilyen esetben egészen speciális diétára kényszerül a beteg. A tojásban is számos allergizáló fehérje van. Sajnos a tapasztalat azt mutatja, hogy miután a tyúktojás fehérje-összetétele meglehetősen hasonló a többi szárnyaséval, ezért nem helyettesíthetjük más tojással, mivel minden valószínűség szerint az is allergiás reakciót fog kiváltani.

A tojásallergia tünete a többi ételallergiához hasonlóan lehet bőrkiütés, felső légúti panaszok, állandósult köhögés, asztma, de felléphet egészen súlyos allergiás reakció is. Nagyon gyakori jelenség, hogy aki allergiás a tojásra, az a madártollat sem bírja. Míg a tejfehérje-allergia, ha kisgyermeknél alakul ki, általában a diétával gyógyítható, és viszonylag rövidebb idő – egy-két év – alatt a gyerekek többsége ki is növi, a tojásallergia általában sokkal lassabban múlik el, illetve az esetek nagy részében egész életen át kíséri a beteget. Előfordulhat, hogy a tojássárgája vagy a főtt, esetleg sült tojás nem okoz panaszt, ezt azonban csak orvosi utasításra és ellenőrzés mellett szabad kipróbálni.

A tojásmentes diéta viszonylag egyszerűen megoldható, hiszen a gyakorlatban csak a tészták és a sütemények fogyasztásával kell vigyázni. Tojásmentes tésztát már lehet kapni speciális üzletekben, ahol például lisztérzékenyek számára készült élelmiszereket is árulnak, de egyre több nagy élelmiszer-áruház is tart ilyen készítményeket. Kapható már kémiai úton előállított „tojáspor” (ez természetesen nem tartalmaz tojást), amelyet a süteménytésztához keverve remekül lehet használni. Házilag elkészíthetünk így gyakorlatilag bármilyen süteményt, de akár a levestésztát is. Ha azonban ez nem áll rendelkezésünkre, akkor hagyományosan étkezési keményítővel szokták pótolni az ételekben, például a palacsintatésztában vagy a szilvásgombóc tésztájában a tojást.

Tojásmentes receptek

Csirkemájjal töltött cukkini

Hozzávalók 4 személyre:
4 db kisebb cukkini, 40 dkg csirkemáj, 20 dkg gomba, 2 szelet kenyér, 1/2 dl kukoricaolaj, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg reszelt sajt, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió, só, bors, bazsalikom, petrezselyem.

Elkészítés:
A cukkinit megmossuk, meghámozzuk és félbevágjuk. Szedjük ki a belsejét, és egy picit sózzuk be. A hagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az előzőleg megtisztított és késsel egészen apróra vágott májat, valamint a felaprított gombát. Ízlés szerint fűszerezzük és készre pároljuk. A kenyeret vízben megáztatjuk és a májjal összekeverjük. Megtöltjük a fél cukkinidarabokat, és kikent tűzálló edényben fóliával letakarva 15 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, megszórjuk a szerecsendiós reszelt sajttal és szép pirosra sütjük.

Megjegyzés:
Húsos töltelékeket is készíthetünk hasonló módon, hogy tojás helyett megáztatott kenyérrel dolgozzuk össze.

Vaníliás kifli

Hozzávalók:
25 dkg liszt,20 dkg margarin vagy vaj,10 dkg porcukor,10 dkg darált dió vagy mandula, 10 dkg vaníliás cukor a beleforgatáshoz.

Elkészítés:
Gyúrjuk össze a tésztát a hozzávalókból, sodorjunk belőle ceruzavastagságú rudakat. Körülbelül 5 cm hosszúságú darabokra vágjuk, és formázzunk kifliket belőlük. Közepes tűznél egész világos színűre sütjük, és forrón beleforgatjuk a vaníliás cukorba.

Megjegyzés:
Vaníliás cukor helyett a végeit márthatjuk csokoládémázba is. Ha elég aprók a kiflik, akkor a kisebb gyerekek is örömmel eszik.

Gesztenyegolyó

Hozzávalók:
1/2 kg szelídgesztenye, 20 dkg porcukor, 1 csomag kókuszreszelék, 20 szem meggy.

Elkészítés:
A gesztenyét megsütjük és áttörjük. A porcukorral és kevés langyos vízzel összekeverjük, hogy gyúrható masszát kapjunk. Golyókat formálunk, közepébe meggyet teszünk, és beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.

Megjegyzés:
A masszából formával bármilyen figurát szúrhatunk ki, amelyeket tortadarával vagy színes cukorral is díszíthetünk. Nagyon egyszerűen elkészíthető édesség, amit nyugodtan készíthetünk a gyerekekkel együtt, nagyon fogják élvezni a formázást. Ha nem akarunk bajlódni a gesztenyével, akkor természetesen használhatunk mirelit gesztenyemasszát, amit azonban felengedés után nem tehetünk el túl sokáig.

(Galenus)