A táplálékallergiában és táplálékintoleranciában szenvedők száma világszerte emelkedik annak ellenére, hogy a szakemberek komoly erőfeszítéseket tesznek a megelőzés és a szakszerűbb kezelés érdekében.

A betegség egyetlen igazán hatékony és hosszú távú terápiája, ha a betegek a tünetmentességük érdekében teljes mértékben elkerülik a számukra allergén tulajdonsággal bíró táplálékot, amelynek fogyasztása súlyos egészségkárosodást okozhat.

A dietoterápia elméletben ez egyszerűnek tűnik, de a valóságban az ilyen étrend betartása rendkívül nehéz, nemcsak azért, mert nem segít a választásban megbízhatóan az élelmiszerek jelölése, hanem azért is, mert nem lehet kizárni azt, hogy az élelmiszer az előállítási, szállítási, értékesítési folyamat közben nem fertőződött a kérdéses allergénnel. Ezért a táplálékallergia kezelésében kulcsszerepet tölt be a táplálékallergiás fogyasztók részletes tájékoztatása a számukra biztonságos élelmiszeripari termékekről.

Mivel a húsok és a húsipari termékek napjainkban az egészséges táplálkozás szerves részét alkotják, így nélkülözhetetlenek a táplálékallergiások étrendjéből is. A gondot a húsipari termékek sok esetben rejtett allergéntartalma okozza. Ilyen allergén például a tehéntejfehérje, a búzakeményítő, a szójafehérje. Az allergiás emberek kizárólag az úgynevezett free from (a bizonyos allergéntől mentes) készítményeket fogyaszthatják, amelyekről vagy nehezen szerezhetnek információt, vagy a beszerezhetőségük nehéz. Ezt a nehézséget oldják fel azok a különböző allergénektől mentes, ízletes, a korszerű táplálkozási irányelveknek is megfelelő húsipari termékek, amelyekről ma már könnyen és pontosan tud tájékozódni a fogyasztó, illetve amelyeket az élelmiszerüzletek polcain is megtalál.

Az utóbbi időben a húsipari cégekhez is számos olyan fogyasztói érdeklődés érkezik, ami a táplálékallergiában, -intoleranciában szenvedők által fogyasztható termékeket érinti; ez szintén alátámasztja a statisztikai adatokat. Van már olyan gyártó, amelyik felismerte ezen termékek szükségességét és termékválasztékában megtalálhatók a glutén-, tejcukor-, tejfehérje-, szója-, tojás-, földimogyoró-, benzoesav és számzékaitól, kéndioxid és származékaitól vagy színezékektől mentes termékek is.

Pálfi Erzsébet
dietetikus