Gabriella Major

Mi az a antioxidáns? Miért fontos ez nekünk!

Az antioxidánsok a szervezetben lévő szabad gyökök megkötésére szolgáló anyagok más szavakkal olyan anyag, amely megvédi szervezetünket és más dolgokat attól a folyamattól, amelyet oxidációnak hívunk.

Az antioxidánsokat nem egy-egy vegyületként, hanem vegyületek keverékeként kell elképzelnünk. A más-más antioxidánsok más összetételű szabadgyökök ellen nyújtanak segítséget, a sejtek különböző részében, más és más helyeken a szervezetben. Kiterjedt adatok azt mutatják, hogy a különböző antioxidánsok kombinációja nagyobb védelmet nyújt, mint az egyes tápanyagok önmagukban. Az E-vitamin gátolja a béta-karotin és a C-vitamin oxidációját, míg az E-vitamin és a szelén fokozzák egymás hatását. A C-vitamin az elhasználódott E-vitamin és béta-karotin regenerációját segíti, de együttműködik az immunrendszert összetetten támogató antioxidáns enzimekkel is. A bioflavonoidok a C-vitamin hatását fokozzák, és gátolják annak elbomlását.

Dr. Denham Harman gerontológus, fedezte fel 1954-ben, hogy az öregedés folyamatát a szabad gyökök okozzák. Felfedezéséig úgy gondolták, hogy szabad gyökök a szervezeten belül nem létezhetnek. Dr. Denham a biológiai szabadgyökök felfefedezésért és káros működésük leírásáért orvosi Nobel-dijra jelölték.

Mik a flavonoidok?

A flavonoidokat a növények saját védelmükre termelik. Védik a növényi sejteket a szabad gyökök, a radioaktív és UV sugárzás, valamint a kórokozók (mikor organizmusok, rovarok, gombák) káros hatásával szemben. A védelmi rendszer részeként más összetételben és arányban találhatók egy adott növény virágában, termésében, levelében vagy levélszárban. Bizonyos flavonoidok védik a termés húsát. Soha nem önállóan, hanem a növényre jellemző számban és mennyiségben fordulnak elő (pl. a narancs termésében 60 féle flavonoid van).

Az antioxidáns élelmiszerek helye az egészséges táplálkozásban

• Korunk leggyakoribb betegségei kialakulásában döntő szerepük van a szabad gyököknek és az általuk okozott oxidatív stressznek.
• Csaknem minden fizikai és kémiai ártalom:
  • lehűlés, égés, hypoxia, ischaemia és reperfúzió;
• toxinhatások:
  • alkohol, kipufogógázok, égéstermékek, xenobiotikumok, fokozott zsírfogyasztás, nitritek, szulfitok, füstölt húsfélék, penészes ételek,
• UV- és ionizáló sugárzások,
• politraumatizáció, műtétek,
• minden fajta sejtkárosodás, fertőző ágensek, az anyagcsere-betegségek (diabetes, azotaemia, homocysteinaemia), sőt,
• a pszichés stressz is oxidatív szabad gyök képzéséhez vezet.
• Ezzel párhuzamosan hiányossá vált az antioxidáns-ellátottságunk, élelmiszereink biológiai értékcsökkenése, de főleg a csökkent zöldség- és gyümölcsfogyasztás miatt.

A mai ember egész élete idült betegségnek: krónikus, relatív antioxidáns- hiányos állapotnak tekinthető.

Dr. Figler Mária

Intézetigazgató egyetemi tanár, gasztroenterológus szakorvos, Ph. D. az orvostudományban - Pécsi Tudományegyetem Egészségügyi Főiskolai Kar, Humán Táplálkozástudományi és Dietetikai Intézet

További információ: http://www.gabriellamajor.eu/