Történelem

Tudományos kutatások és régészeti feltárások bizonyítják, hogy Közel-Keleten az emberiség már az i. e. 8000–7000 környékén termesztett gabonafajtákat. Köztudott, hogy az óegyiptomiak fedezték fel azt, hogy a magvakból kelesztéssel kenyeret lehet készíteni. Ennek technikája a rómaiak közvetítésével terjedt el Európa- szerte, így a Kárpát-medencében is i. e. 4900 körül.

Habár a gabonafélék termesztése, a kekszek, a sütemények és a cukrászáruk története is több ezer évre nyúlik vissza, az édességek történetében a legnagyobb mérföldkövet az ipari forradalom jelentette.

El?ször angol pékek készítettek a maihoz hasonló kekszet úgy, hogy a kisült kenyeret megédesítették és visszarakták a kemencébe, hogy az megkeményedjen. Innen ered a keksz angol neve, a „biscuit” is, amely azt jelenti, hogy „kétszer sült”.

A kereskedelem b?vülésével, külföldr?l behozott magvakkal, szárított gyümölcsökkel és f?szerekkel ízesítették a kekszeket és süteményeket. A kekszek és kekszféleségek pozitív táplálkozás-élettani hatását a gabonafélék magas szénhidráttartalma adja. A gabonafélék táplálkozástani szempontból a legfontosabb táplálékaink közé tartoznak. A bennük lév? szénhidrát jelent?s hányada keményít?, amely nagyon jól hasznosítható energiaforrás, hiszen a megfelel? rosttartalom mellett hosszan tartó és egyenletes energiával látja el szervezetünket.

A teljes ki?rlés el?nyei

A gabonamagvak héja els?sorban vízben nem oldódó rostokat (cellulózt, hemicellulózt, lignint) tartalmaz. Ezek a ballasztanyagok részt vesznek a normális bélm?ködés fenntartásában. B?séges folyadékbevitel mellett ugyanis megn? a térfogatuk, és a salakanyagok bélrendszeren való átjutási idejét lerövidítik.

A vízben oldódó rostanyagok (els?sorban a zabra jellemz? béta-glukán) szerepe is kiemelked?. A zsírsavakra, a koleszterinre és az epesavakra is jó hatással vannak, s mindemellett egyenletesebbé teszik a vércukorszintet is. A gabonaszemek héjában és héj alatti részében B-vitaminok, a csírájukban pedig zsírban oldódó E-vitamin található. Ezenkívül jelent?s az ásványianyag-tartalmuk is: kálium, foszfor, magnézium, kalcium és szelén is van bennük. A teljes ki?rlés? gabonafélékb?l készült termékek nagy mennyiségben tartalmaznak B1-, B2-, B3-, B5-, B6- és B8-vitaminokat, amelyek köztudottan jótékony hatással vannak az idegrendszer m?ködésére is.

Az ilyen termékek, köztük a teljes ki?rlés? kekszek rendszeres fogyasztása bizonyítottan csökkenti az elhízás kockázatát, valamint véd?hatása van a szív- és érrendszeri betegségekkel, bélrendszeri rosszindulatú daganatokkal és a 2-es típusú cukorbetegséggel szemben.

Fontos azonban, hogy a nagy rosttartalmú termékek rendszeres fogyasztásával párhuzamosan gondoskodjunk a b?séges folyadékbevitelr?l, hiszen a rostok vizet kötnek meg, s csak megduzzadva tudják kifejteni éhségérzetet csökkent?, „laktató” hatásukat.

A hasmenés, a különböz? bélm?ködési problémák, az oly sokak életét megnehezít? szorulás és az ennek eredményeként létrejöv? aranyér mind-mind a nem megfelel? táplálkozásra vezethet? vissza.

Forrás: Édességgyártók Szövetsége