A shiitake világszerte elterjedt étkezési gomba, amelyb?l a csiperke és a laska után legtöbbet termesztenek. Évi mintegy 600 000 tonnát állítanak el?, túlnyomórészt Kelet-Ázsiában. Innen kerül szárított állapotban a Föld mintegy negyven országába.

A fontos fehérje- és káliumforrás, de tönkjében rengeteg cink is található. Sok komplex szénhidrátot, úgynevezett poliszacharidot tartalmaz. Proteinjében valamennyi aminosav megtalálható, de különösen leucinban és lizinben gazdag.

Szárazanyag-tartalmának csaknem 14%-a aminosav, melynek csaknem 40%-a létfontosságú. Tudományos vizsgálatok egész sora bizonyította, hogy számos hatóanyagot tartalmaz, közöttük az immunrendszert er?sít? lentinánt, melyb?l ma már gyógyszert is készítenek. 100 g shiitake 12,5 g fehérjét, 1,6 g zsírt, 65,5 g szénhidrátot, 5,5 g rostot, 16 mg kalciumot, 200 mg foszfort, 0,39 mg vasat és 10 mg niacint, valamint 15,8%-ban vizet tartalmaz.

Jó tudni!

A shiitake gomba ideális élelmiszer, hiszen rostanyagban gazdag, alacsony alóriatartalmú, és több, a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosav, sokféle enzim és vitamin található benne. Jelent?s B-vitamin-forrás. Ásványi anyagai közül említésre méltó magas cinktartalma, ami jelent?s szerepet játszik az immunrendszer aktivizálásában. Ha a gombát napsugárzás vagy UV-sugarak érik, 4–5 szárított term? test elfogyasztása elegend? egy feln?tt ember napi teljes D-vitamin-igényének kielégítéséhez. E tulajdonság különösen vegetáriánusok számára el?nyös, hiszen ?k gyakran szenvednek D-vitamin-hiányban.

Miben rejlik a csoda?

A shiitake gomba egészségvéd? hatása els?sorban szénhidrát-összetételében rejlik. Számos összetett szénhidrátot, poliszacharidot mutattak ki bel?le – köztük a legjelent?sebb a lentinán –, amely gátolja a baktériumok és a vírusok szaporodását, és az immunrendszer er?sítésével még daganatgátló hatással is rendelkezik. A kutatók ezt azzal magyarázzák, hogy a lentinán hatására egyrészt biológiailag aktív anyagok (interferon, interleukin) termel?dnek, melyek ösztönzik a szervezet immunrendszerének mûködését, másrészt fokozzák a vérben lev? falósejtek (makrofágok) aktivitását. Ez a magyarázata a gomba allergia- és gyulladáscsökkent? hatásának is.

Ma már számos külföldi kórházban az orvosok a rákos daganatok kemoterápiás kezelésével egyidejûleg shiitake kivonatot is adagolnak a betegnek, hogy csökkentsék az er?s vegyszerek egészséges szövetekre és az immunrendszerre gyakorolt káros mellékhatásait.

A gomba rendszeres fogyasztása (eritadenintartalma miatt) jelent?sen csökkenti a vér koleszterinszintjét, így véd a magas vérnyomás és az érelmeszesedés kialakulása ellen, továbbá szerepet játszik az agyvérzés megel?zésében.

Japánban a Tohoku Egyetemen megál-lapították, hogy a shiitake gomba fokozza az inzulintermelést, ezáltal csökkenti a vércukorszintet, tehát a gomba fogyasztását cukorbetegeknek is ajánlják.

Ki kell még emelni a shiitake gomba (thioprolintartalma miatt) méregtelenít? hatását, ugyanis az élelmiszerek tartósítása során felhasznált, rákkelt? nitriteket megköti. A shiitake a makrobiotikus diétában is jelent?s szerepet játszik, f?leg a nyákoldó és a tejtermékek, állati eredetû zsírok fogyasztása miatti lerakódásokat tisztító hatásáról ismeretes.

A por alakú shiitake

Öngyógyítás céljára alkalmas az egész szárított term?test vagy a szárított és porított testb?l készült tea. Készíthet? bel?le leves vagy étel is. Napi adagként – attól függ?en, hogy a cél megel?zés vagy gyógyítás – a szakemberek 6–16 g szárított gombát javasolnak, ami 60–100 g friss gombával egyenértékû.

Megh?lés esetén is csodákat tesz

Hazai tapasztalatok alapján a gomba fogyasztása néhány nap alatt rendbe hozza a hurutos megbetegedéseket, kiváló köptet?, hurutoldó és megszünteti a köhögést. Újabb japán és amerikai tudományos kísérletek igazolták, hogy a shiitake fogyasztása 70%-os védettséget nyújt az influenza A-vírussal szemben.

Használják még gyomorfekély, köszvény, székrekedés, különböz? allergiák, aranyér, neuralgiák és szexuális zavarok kezelésére is.

A shiitake gombából készült kivonatot újabban a kozmetikai iparban is felhasználják: különböz? krémekhez adagolva gyulladásos, pattanásos b?r ápolására javasolják, továbbá lassítja az öregedési folyamatot is.

dr. Balaicza Erika